पकौड़े, पूड़ियां या दूसरी चीजें तलने के बाद अक्सर कड़ाही में काफी तेल बच जाता है। ज्यादातर लोग इस बचे हुए तेल को बेकार समझकर फेंक देते हैं, लेकिन अगर तेल बहुत ज्यादा जला हुआ या खराब नहीं हुआ है तो उसे कुछ सावधानियों के साथ दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।
तलने के बाद बचे तेल को तुरंत फेंकने के बजाय पहले उसे अच्छी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद तेल को महीन छलनी या साफ कपड़े की मदद से छान लें, ताकि उसमें बचे आटे, मसाले और खाने के छोटे-छोटे कण अलग हो जाएं। इन कणों के कारण तेल जल्दी खराब हो सकता है।
अगर तेल का रंग बहुत ज्यादा काला हो गया है, उसमें तेज या अजीब गंध आने लगी है या तेल से धुआं निकलने लगा था, तो उसका दोबारा इस्तेमाल करने से बचना चाहिए। ऐसे तेल को खाने में इस्तेमाल करना सही नहीं माना जाता।
बचे हुए तेल का इस्तेमाल कुछ ऐसी चीजें बनाने में किया जा सकता है जिनमें तेज मसालों या स्वाद का ज्यादा असर न पड़े। हालांकि, तेल को बार-बार गर्म करने से उसकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है, इसलिए एक ही तेल को लगातार कई बार इस्तेमाल करने से बचना चाहिए।
तेल को दोबारा इस्तेमाल करने से पहले यह भी देखना जरूरी है कि उसमें पानी या नमी न चली गई हो। पानी मिलने पर गर्म तेल में छींटे पड़ सकते हैं और खाना बनाते समय दुर्घटना का खतरा बढ़ सकता है।
घर में तेल को सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी है। छाने हुए तेल को साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में रखें और उसे धूप या ज्यादा गर्म जगह से दूर रखें। इससे तेल को कुछ समय तक बेहतर स्थिति में रखा जा सकता है।
अगर तेल का इस्तेमाल दोबारा खाना बनाने के लिए नहीं करना चाहते हैं, तो उसे अन्य घरेलू उपयोगों के लिए भी इस्तेमाल करने के विकल्प देखे जा सकते हैं। हालांकि किसी भी इस्तेमाल से पहले तेल की स्थिति और उसकी गुणवत्ता को जरूर जांचना चाहिए।
खास बात यह है कि हर बचे हुए तेल को दोबारा इस्तेमाल करना सुरक्षित नहीं होता। तेल की गंध, रंग और स्थिति में बदलाव दिखाई दे तो उसे फेंक देना ही बेहतर है। तेल को बचाने के चक्कर में स्वास्थ्य के साथ समझौता नहीं करना चाहिए।
इसलिए अगली बार पकौड़े या पूड़ियां तलने के बाद बचा तेल सीधे फेंकने से पहले उसकी स्थिति जरूर जांचें। अगर तेल साफ और ठीक स्थिति में है, तो उसे छानकर सही तरीके से स्टोर किया जा सकता है और जरूरत के अनुसार सीमित इस्तेमाल किया जा सकता है।